第九章刀在石头上磨 (第3/3页)


    厨艺之道，首先是深刻的认识这道菜，了解它的文化，然后就是下手功夫，选材上，搭配上，刀功上，火候上慢慢体悟其中的学问，最后做出一定的改进，形成自己的厨艺特色

    苏临风现在是边看边学，自己父亲做得每道菜，其中个别工序。他都得心里牢牢记下。

    苏启做完后，找个板凳坐在外面，同时端了一杯自己泡得药酒，这个冷天气，喝一杯小酒暖暖身，还是非常安逸的。

    苏临风也想喝点酒暖身，但这杯中酒不是寻常得酒，有些烈性。他受不了这酒的刺激，无法饮用。

    他呆在厨房里洗菜，洗完后，就开始再次尝试萝卜煨肉，这一次他摸清了。

    不会再犯同样的错误，务必要让食材得到充分的吸收，菜品汤少，味浓香醇。

    半个小时后，那三位吃客赞了一番菜品味道很有口感，师傅厨艺很好，非常好。

    一脸高兴结了账，走出门时，几人还笑着说，下次，你们谁请客就来这吃……

    苏父微笑迎送客人走后，走进厨房，闻得丝丝香气飘赖，便猜出自己儿子是在做什么菜品。

    他上前讲解道：“烹调可以使原料色泽更加美观，叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾更加鲜红等。”

    “配上各种调、配料，色彩更艳。鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。”

    “而这萝卜煨肉，主要是火候上功夫，你可别煮糊了。”

    ?苏临风听得父亲提点，知道不能再等了，马上揭开锅，顿时一阵白气扑鼻，让人精神一震。

    此刻，锅里面是菜品汤少，食材充分得到了吸收，这个时间真是准时。若不是自己父亲及时提醒，再等那么一会揭开锅，说不定就干了，那样就太过了，味道也大变样了。

    看看自己儿子对于厨艺兴趣日日浓，苏父心里甚喜欢，拿起一双筷子，尝了一块萝卜，笑道：“不错，味道留住了。”

    苏临风明白这句话里的意思，父亲是说食材本身的味道留住了。

    ?得到父亲的认可，他还是挺高兴的，不过，自己仍然需要努力，火候上还是缺乏细致的掌握。

    苏父放下筷子，忽笑道:“早上，去了一趟老城街，新来了一家牛肉馆子，吃了一顿，味道真不错。”

    牛肉馆子？

    顿时，引起苏临风一丝丝回忆。

    到GZ旅行，街头巷尾，最不会缺的是“川味”红烧牛肉面的招牌，小小一条街道，居然能有三四家。

    奇怪的是，到了四川去问，当地人会告诉你，并无此味。而更为熟悉的自然是兰州的牛肉拉面。

    说它名气大，那岐山臊子面，杨凌蘸水面，H县摆汤面，H县洋芋面、山西荞面，关中凉面，蓝田饹面、礼泉烙面，Q县浇汤面，耀州疙瘩面、合阳页面、定边荞剁面，彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、扶风涎水面、论味道名气，哪个又不大……

    讲道这红烧牛肉面，在台北的“川味”牛肉面，源头当然出自娟村，当时，那里有很多四川人，因为那里有一座空军官校，自成都迁来。

    飞行员每天驾驶飞机飞翔蓝天，日日面对高难度课程，也许出现失控，便回不来了。

    在家等候的眷属们一边提心吊胆地仰望天空点点滴滴，一边做着最熟悉的家乡味道。

    娟村辣豆瓣酱，味道不坏，有非常浓郁的Z县豆瓣酱的味道，当然多了一点甜味，那是眷属们用自己的方式思念着故土。

    大家的日子幸福而又害怕，他们一边想着“什么时候能够回去”，一边努力维持着家务，让家人孩子们尽可能地补充营养。牛肉面的牛肉，也有成都小吃“红汤牛肉”的风格，这样的一碗面，浓郁而能饱腹，是绝对的眷村菜。

    这样的心情吃那碗红烧牛肉面，会突然地感受到一种异乡的滋味，身体中有某种情绪被唤醒。

    然后转换着，突然便有一种酸楚的感情。也许因为这种来自家乡的特殊情绪。

    这时，外面传来妹妹苏小小嚷嚷大叫声：“爸，给我来一碗大份萝卜煨肉。”

    “大份？”

    “难道……？”