第十二章 涮羊肉（二） (第1/2页)

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    “小雨的闺蜜，老家津门的，性格直爽、大方，京城外国语的高材生，配你绰绰有余~”

    林剑指着小朵，对了，她的全名叫方朵朵。

    唐雎盯着这个留着短发，有种英姿飒爽气质的女孩，不由愣神。

    方朵朵根本不知道矜持为何物，落落大方的上前一步，半开着玩笑道，“怎么不说话？我配不上你？”

    唐雎哪见过这样的姑娘，傻呵呵的只知道摇头，一个字都说不出来。

    林剑恨铁不成钢的瞪了他一眼，帮忙道，“小朵，我这哥们儿人品没得挑，胖是胖了点，但带出去有安全感不是？

    自己本身不少挣，年收入2-30万，家庭条件也不错，一家子名厨，他还是家里的独生子，可以说除了长得丑了点，没我帅以外，其它条件都很好。”

    本来这话还算靠谱，如果不加上那句没他帅的话~

    唐雎破口大骂，“你大爷~你帅个屁，老子就是没狠下心减肥，但凡我能瘦下来，就凭颜值爷们儿甩你几条街，信么？”

    林剑砸了咂嘴，“你先瘦下来再说，就你那猪腰子脸，看时间长了都补肾，还好意思说颜值呢，顶多也就能看~”

    两人互怼跟说相声似的，逗得几个丫头笑个不停，尤其是方朵朵，捂着肚子蹲在地上，要不是青石板太凉，搞不好还真能在地上打滚。

    最后还是林霏雨的话比较有效力，站出来打圆场，“行了你俩，别在我同学面前丢人，赶紧弄饭，我们都饿了~”

    小公主发话了，自然没有反驳的余地，林剑屁颠屁颠的跑到案板后头，跟唐雎站成一排，假模假式的帮忙，实际上在那窃窃私语。

    “我跟你说，这姑娘还真不差，跟小雨一寝室的，知根知底，长得你也看到了，家里更没什么可挑的，刚刚看那样子，对你也不反感，这可是千载难逢的好机会，你要是错过了，可别怪我以后不帮你了。”

    唐雎本来就不傻，肚子里没点儿坏水能呆在后厨？

    贼笑了一声，“还是你够意思，今晚没白忙活~”

    林剑打量着案板上新鲜的上脑肉，比了个大拇指，“知道你够意思，刚一进门看架势就知道了。”

    羊身上的肉多了，可不是每个地方都能下锅涮，懂行的都知道，只有上脑、大小三叉、磨档儿、黄瓜条这几个部位适合涮着吃。

    上脑位于脖颈后脊骨两侧肋条前因接近头部，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地很嫩，也是最合适涮羊肉的部位；

    三叉是羊胃上的脊梁，肉质也很嫩，不过是相对来说，比起上脑稍稍差点儿意思；

    黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和臀部呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，吃起来口感很脆，非常有特点，磨档儿与黄瓜条相连也属于偏瘦的部分。

    过去涮羊肉讲究的是手切羊肉，而且必须要鲜肉，绝不能用冻肉，冻肉看着出数，但是口感就差很多。

    很多老字号的涮羊肉店，能在三九天、腊月天当着客人面，在院子里切羊肉，让你看着真真的，切完之后在盘子里码整齐，然后当着面把放羊肉片的盘子竖立起来，没有水流下而且不下滑说明羊肉新鲜，老饕餮一看就明白。

    新鲜羊肉只能在5度左右低温保存，而且要尽快食用，因此店里很少有存货，在快消费的今天，很多店都使用冻肉、机器切片，味道跟过去差了不止一个档次。

    但也没办法，有的人就好这口不吃也得吃。

    现在还能吃到这么讲究的涮羊肉，也就只有在自家兄弟这了。

    唐雎开始动手切肉，这羊肉必须横着切，片片都是横断面，这样切出来的肉口感才嫩，容易涮熟，还要做到刀刀断丝，不能有连接，只有这样涮出来的羊肉才能入口即化，鲜嫩异常。

    而且吃完了盘子上门不能有血水，血必须放干净的肉才好吃，肉入火锅中涮肉色发白，汤水清澈没有血沫才是好肉。

    当然，这些小门道不用他说，唐雎可是专业的，人家祖上就干厨子，对‘吃’这一道的了解，比自己懂得多。

    唐雎一刀刀的切，一边说，“你今天这电话打得正是时候，这头养在店里养了几天，今