第二十八章 制糖 (第1/2页)

    马铖刚吃完饭，浑身有的是力气，上前拿起那七八个薄铁皮圆筒看了看，不亏是军中铁匠，这手工十分不错。

    明代生产工艺有限，还不能制造出来很薄的铁皮，像这种小批量使用还可以用人工来完成，但是成规模的生产就不行了。

    马铖手中的铁皮薄厚均匀，卷筒连接的地方都由手工打制卷边，如果不细看和后世那种马口铁制造的铁皮圆筒差不多。

    马铖满意的点点头“这铁筒漏不漏水”

    “二爷，这些小人都试过，短时间使用没问题，但是长时间就怕生锈”

    这也是没办法的事情，在镀锡钢板也就是马口铁明前，铁器的锈蚀就是不可避免的。

    马铖看了看工具都已经齐备，让顾长卫将所有工具组装起来。第一步将铁筒组装好，铁筒是个几字形，避免碳灰跟着热空气上来污染饱和溶液，同时马铖还在铁筒中间加上了几层白棉布，将污染的可能降到最低。

    第二步就是加热水，马铖居住的小院中就有水井，昨天马铖查看过了，水质也还不错，并没有什么污染物。现在将两口大缸都装满水，然后在周围点上火给水加热。

    顾长卫在给水加热的同时马铖将装糖的一个布袋打开，将里面的黑糖黄糖一股脑的放进大缸的水中。马铖的动作吓的看热闹的顾喜英一声惊叫“二爷，这可是黄糖，怎么与苦涩的黑糖混在一起了”

    马铖嘿嘿笑道“黄糖算什么，小爷今天让你们看个西洋镜，怎么制作白糖”

    随着大缸中水温的升高，里面的糖砖慢慢融化，马铖一边观看融化的进度一边往里面加糖砖。很快糖砖的溶解度降了下来，马铖知道里面已经是糖水饱和溶液了

    黑糖因为就是甘蔗汁水制成，所以里面有很多甘蔗的残渣，吃起来有一种苦涩的味道。不过现在溶解到水中苦涩的味道没了，满院子弥漫一种甜香味。

    马铖看到差不多了，等了片刻将大缸中的甘蔗残渣沉淀一下，然后指挥顾长卫将表层的糖水过滤后倒入一口新的大缸中。这可是力气活，马铖是主子自然不能动手，可累坏了临时民工顾长卫。顾喜英心疼哥哥，也过来帮哥哥的忙，很快两个大缸中将近一百斤的饱和溶液集中到一个大缸中。

    下一步就是最关键的了，马铖指挥顾长卫在大缸中倒入五斤石灰，顾喜英看到马铖这么糟蹋糖水赶紧问道“老爷，倒入石灰这缸糖水不就废了吗”

    马铖骂道“你个女人家懂什么老爷这玩的是化学反应知道吗”马铖说完不管顾喜英示意顾长卫倒入石灰。

    石灰倒入水中开始起化学反应，水中热度增加沸腾起来，一时间整个院子都是石灰水和糖水的混合味道。

    等石灰水冷却后就是最关键的一步了，导入二氧化碳。这个简单了，碳炉子早已经生起，炭火着的正旺。顾长卫买的都是上好金丝碳，点着后没有一丝烟气。

    马铖看了看将铁皮筒一边的喇叭口移到碳炉子上方，然后将另一面铁筒伸入石灰水中。这一步是能不能起反应的关键，马铖害怕铁筒漏气，二氧化碳的溶度不够那就完了。

    不过好在军中铁匠手艺很不错，等了一会儿就看到石灰水中开始咕嘟咕嘟开始冒泡。

    马铖知道这是二氧化碳开始和石灰起反应，马铖指挥顾长卫慢慢的搅拌糖水，促使石灰与二氧化碳加快反应。

    过了两刻钟后，水中的气泡开始变少，马铖知道水中的还原反应差不多了，再加二氧化碳就变成碳酸了。马铖赶紧指挥顾长卫移开铁筒，然后等待石灰水沉淀。

    半个时辰后，马铖看了看缸里的石灰水沉淀完毕，上面是清糖水，下面是碳酸钙。

    下一步就是过滤，马铖小心的把糖水和沉积的碳酸钙分离开，在糖水里加入买的竹炭，用竹炭吸收糖水里面剩余的杂质。在用竹炭吸收第三遍后，糖水基本上就变的清亮起来，这时已经和清水差不多了。

    最后一步就简单了，只需将糖水放到铁锅里，用小火慢慢的熬煮即刻。很快达到饱和浓度的糖水开始析出白色的砂糖。半个小时后铁锅中的糖水蒸的差不多了，马铖让顾长卫停下火，用余热蒸掉剩余的水分，这时锅底留下的就是白糖了。

    一个铁锅的糖水能产出一大碗白糖，顾长卫将锅中的白糖小心的收入碗中，然后交给马铖。

    马铖接过后看了看白糖的品相，虽然没有达到后世绵白糖的地步，但是也要比顾长卫买来的那种土白糖强的太多。马铖伸手指捻了一点儿放入嘴中，味道十分甜蜜，甜度和后世白糖已经差不多了。

    这种