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【0114章】美食,竟然如此简单 (第2/2页)
能是在这一次的穿越改造前刚吃过酸瓜粉、毛梗青的缘故,直到晚上十一点,他把书架上有关美食和厨艺的书全部翻了个遍,才觉得肚子有点饿。 想到要做菜了,郝俊不禁有些小兴奋,就要尝试五星级大酒店厨师长的手艺了么? 他先进厨房打量了一番,又打开冰箱门看了看,确定了先尝试着做两个菜。 郝俊在火车站当班的时候,中午经常从外面的饭店叫个菜,特别喜欢吃香嫩爽口、非常实惠的蚂蚁上树,也就是肉末粉条。 他休息的时候也尝试着做过,但常常是稍微一凉就粘连成了一坨,口感就不用说了。 郝俊问过那饭店的小老板有什么诀窍,能让那些粉条放一个小时还一根是一根的。 那小老板只说是速炒、过水滴香油。 但郝俊试了试,根本就不是那么回事。 想想也是,人家赚钱的秘密会告诉你吗? 江凌雪请郝俊吃饭的时候,郝俊对海参斑很是感兴趣。 据说这种深海鱼富含对身体有益的多种不饱和脂肪酸和胶原蛋白,可以降低胆固醇、软化血管、防癌抗衰老、对抗关节炎、补钙又美容,还是制作深海鱼油的主要原料。 可惜的是,郝俊自己在家里想做着吃的时候,根本就不是网上说的那么好处理。 海参斑的沙鳞,也就是鱼皮上沙粒似的小疙瘩太难弄了,要不然就去不干净,要不然就把厚厚的鱼皮搓的像破布似的…… 准备工作一切就绪,郝俊先开始做蚂蚁上树了。 他先把粉条在锅里煮到没有硬芯,马上捞到冰水里浸几分钟再捞出来,然后就是好多人都会的肉末炒粉条的家常做法了。 当然,现在的郝俊用的是东鲁名厨的手艺,即便是家常做法,也有着高明之处。 但郝俊现在关心的是到时候不要变成一坨的问题,对于其它细节的要求不高。 从理论上说,粉条表面上的淀粉被漂洗到了冰水里,紧靠着表层的淀粉遇冷回缩,等到炒制的时候就不会粘连了。由于是冰水浸泡,口感特别Q。 郝俊把出了锅的粉条放到了餐桌上,尝了一口,嗯!Q弹滑嫩!口感果然一流! 他先吃了半盘子垫垫饥,然后就把剩下的半盘子放在桌子上先不管了,等做出鱼来再看看它们的表现。 他从冰箱里把冻得梆梆硬的海参斑拿出来放到了搪瓷盆里,提起刚烧好的热水由上至下浇遍了上半个鱼身,一放下水壶就赶紧用钢丝球擦抹着沙鳞。 果然很轻松啊! 收拾好了这一面,他立刻把海参斑翻了个面,用热水由上至下浇遍了这半个鱼身,在鱼身变软之前,就把这一面的沙鳞也清除干净了! 鱼皮连条裂口都没有! 郝俊拧开了水龙头,把海参斑冲洗干净,分离下了其中一侧的鱼皮。 海参斑的鱼皮确实厚的可以,估计不这么厚的话,吃起来也不会像海参似的。 郝俊把切成长条的鱼皮汆熟,放在一边等着和青红椒拌着吃。 他用刀紧贴着鱼骨头,把那一半去了皮的鱼肉先片了下来,切成了小块,待会儿用平底锅煎着吃。 剩下的那一半连皮带骨的来了个香辣清蒸。 等到清蒸的海参斑出锅了,煎鱼块也香气四溢了。 郝俊把煎鱼之前拌好的鱼皮一起端上了桌,开始享受自己的杰作。 鱼皮滑嫩有嚼劲,煎鱼块外焦里嫩,清蒸的甘香肥美,比江凌雪请他吃的那次口感还好。 这可是他第一次实验陆大宝的厨艺啊!如果全部掌握了……啧啧,不敢想啊! 郝俊没忘了尝尝蚂蚁上树,嗯!不但粉条一根是一根,而且还是那个味! 美食,竟然如此简单!